Paprikás klasszikusok új köntösben

Paprikás klasszikusok új köntösben

A nyár szezonális étele a lecsó. Ízes, szaftos, főleg paprikát és kevés paradicsomot tartalmazó, enyhén fokhagymás, húsmentes, tojásos étel. A magyar gasztronómia másik kedvenc fogása a harcsapaprikás, ami túrós csuszával az igazi. Nagy Eszter creative chef kissé megbolondította a két hagyományos paprikás ételt, az előbbiből levest álmodott, az utóbbit sonkával gazdagította.

 

 

 

Hideg lecsókrémleves ötperces tojással

 

Hozzávalók:

150 g vöröshagyma

500 g tv paprika

150 g paradicsom

10 g fokhagyma

400 g víz

egy kk. folyékony füst

1 tk. cukor

só, bors

fejenként 1 db tojás

A hagymát lepirítjuk és a paprikával, a paradicsommal puhára pároljuk. Sóval, borssal, fokhagymával és füsttel ízesítjük, vízzel felöntve puhára főzzük, majd krémesre turmixoljuk. Ha sűrű, hígítjuk ízlés szerint.

A tojásokat pontosan öt percig főzzük, majd héjuktól megtisztítva, félbevágva a lehűtött levessel tálaljuk.

 

 

Harcsapaprikás túrós csuszával


Hozzávalók:

1,5 kg harcsagerinc és fej

600 g harcsafilé

0,5 kg lila hagyma

0,5 kg tv paprika

0,5 kg kápia paprika

2 db paradicsom,

10 g fokhagyma

30 dkg bacon szalonna

1 csomag csuszatészta

300 g túró

300 g tejföl

100 g serrano sonka

 

A fele szalonnát felkockázzuk és kevés olajon üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk az aprított lila hagymát, a csumázott, darabolt paprikát, a négybe vágott paradicsomot, a zúzott fokhagymát, sóval, borssal, valamint a pirospaprikával fűszerezzük. Az összes hozzávalót (a halfilén kívül) 4-6 dl vízzel felöntve, puhára főzzük. Amikor a víz nagy része elpárolgott, kivesszük a halfejeket és a halcsontokat, hozzáadjuk a lisztet, alaposan elkeverjük és kb. 1 dl vízzel felforralva összeturmixoljuk. (Amennyiben nem elég krémes, szűrőn átpasszírozzuk.)

A halfiléket a serrano sonkába forgatjuk, majd serpenyőben körbesütjük, végül a paprikás alapba helyezve készre főzzük.

A csuszatésztát kifőzzük és a maradék pirított szalonna zsírjába forgatjuk. Túróval gazdagítva, tejföllel nyakon öntve a paprikással tálaljuk.

 

 

Fotó: Marcali Gábor

 

Tovább a gyorplusz.hu-ra
×