A következő klasszikus sós süteményünk, ami pogácsának is tökéletes. Zablisztből, tönkölyből készül, mégis leveles, ropogós és isteni. A leírásban elárulom a praktikát, hogy mitől lesz így is tökéletes.

Hiába minden igyekezet és előkészület már december első felében, így sem, úgy sem marad meg karácsonyig semmi ropogtatnivaló. Így újra készíthetem a süteményeket még 23-án is. Az bizonyos, hogy minden azért történik, mert finomak és ellenálhatatlanok, ezért bátorkodom olvasóimnak is ajánlani, hogy minél többünknek okozzon örömet és sikerélményt az ünnepekre.

Bevásárló lista:

• 200 g juhtúró (bryndza)
• 250 g rögös túró
• 1 gerezd reszelt fokhagyma
• 200g vaj (82%)
• 250 g zabliszt
• 250 g tönkölyliszt (fehér)
• 2 ek tejföl
• 2 db tojás
• 1 kk sütőpor
• 2 kk só
• 1 kk őrölt bors

Amennyiben hajtogatsz: 2 ek zsír

Trükkök: minden alapanyagot hűvös helyen (hűtő, erkély, terasz) tartok, mielőtt hozzáfogok. Kézzel minimálisan nyúlok hozzá, 1 éjszakát pihentetem és hűtőhidegen megy a forró sütőbe.

Elkészítés:

A hideg liszteket átszitálva teszem egy nagyobb tálba. Én a zabpelyhet daráltam, de nem szitáltam át. Hozzákeverem a sütőport, fűszereket, majd a kockázott hideg vajat. Késes robotgépben morzsává őrlöm. Ez a mennyiség nem is fér bele az én robotgépembe, ezért csak a fél adag liszttel keverem el a vajat, majd a másik felével csak összekeverem. Belereszelem a fokhagymát, a két tojást, a tejfölt és gyors mozdulatokkal összegyúrom. Vékony kesztyűvel szoktam mindezt tenni, mert arra nem ragad a tészta. A tálba hagyom és egy éjszakán át pihentetem. Nem baj, ha picit ragadós, de ne kemény tészta legyen.

Ha van időm a hajtogatásra, úgy kétszer kinyújtom, megkenem a zsírral, összehajtogatom (jobbról be, balról be, tetejét le, alját minderre rá). A hajtogatások között 10 percet pihentetem.

Hajtogatással vagy anélkül, de ujjnyi vastagságúra nyújtom, csíkokra szeletelem, lekenem felvert tojással és megszórom sajttal vagy magvakkal. Én a fél adagból már pogácsákat szaggattam, így aztán úgy tűnt, mintha kétféle sósat készítettem volna.

190 fokos sütőben 15 percig sütöm.

Más verzió: az egész lisztmennyiséget felcserélhetjük zablisztre, de akkor kicsit fojtogató állagot kap véleményem szerint, nem lesz diétásabb. A vajat még zsírral helyettesíthetjük.