Békebeli stílust idéz vendéglőnk berendezése, amellyel nagyapámnak szeretnék emléket állítani, aki 1902-ben szegődött a vendégek kiszolgálására – jelzi Szalai Tamás, a Szalai Vendéglő tulajdonosa, hogy harmadik generációs vendéglősként a családi vállalkozás tradícióinak hordozója.
Édesapjával a Kishalászban töltött állami évek után 1989-ben vágott bele a maszek világba, hamar legendássá vált a Szalai Vendéglő akkor 2 forintba kerülő levese, meg persze a kemencében sült, lángossal borított bablevese. A vendégek csak gyűltek-gyűltek, kicsi lett a hely, kicsi a konyha, így a terjeszkedés mellett döntöttek. Megvették az egykori tapéta, majd farmer boltot, ennek immár három és fél éve, akkor kapott békebeli hangulatot a Szalai Vendéglő.
A vendégekkel együtt hatottunk egymásra, ők bennünket ösztönöztek a minőségre, mi pedig őket – fogalmaz a tulajdonos, aki kérésünkre megnevezi azt a három ételt, amit a vendégek leginkább rendelnek. Első a steak, kényszerből argentin angusból, mert jobb, mint a magyar marha húsa, második helyen a szárnyasok vannak, élen a kacsamellel, harmadik a sertés, a különösen ár érzékeny magyar vendégek körében leginkább.
A külföldiek számára kevésbé fontos az ár, a magyarok esetében pedig igyekszünk mind ételben, mind pedig italban megtalálni a helyes ár-érték arányt, s mivel gyakran van telt ház nálunk, úgy vélem, sikerrel tesszük ezt – fogalmaz Szalai Tamás.
A Szalai Vendéglő séfje, Sári Ákos ezeket az ételeket állította össze, a menü sort azzal indokolta: mert szeretik a vendégek.
Ököruszály leves 4 főre
Hozzávalók: 1db marhafarok, 1 és 1/2 nagyobb sárgarépa, 1 fél zeller, 1 közepes fehérrépa, 1 közepes kelkáposztalevél, 1/4 karalábé
1 közepes fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, só, 8-10 szem egész bors, 1 kisseb szerecsendió fele. A marhafarkat letisztítjuk, feldaraboljuk befűszerezzük, majd kevés forró zsiradékon lesütjük, hozzáadjuk a zöldségeket, együtt pároljuk, majd felengedjük vízzel, befűszerezzük és több órán át készre főzzük. Tálalás előtt leszűrjük, a marhafarkat feldarabolva a levesbe téve kínáljuk.
Libamájjal töltött csirkecomb filé, balzsamecetes eperrel
4 főre: 4db csirkecomb filé, 40 dkg hízott libamáj, só, bors, olaj a pirításhoz. A csirkecomb filéket megtöltjük a libamájjal. fűszerezzük, és alufóliába tekerve 95 fokos sütőben puhára érleljük. Tálaláskor körbepirítjuk, szeleteljük.
Kis adag kakukkfüves rizottóval körítjük:
20 dg rizottó rizs, 0,5 l alaplé, 1 ek. olívaolaj, diónyi vaj, 0,5 nagy fej vöröshagyma apróra vágva, 1 dl száraz fehérbor, só, bors
6 dkg frissen reszelt parmezán, friss kakukkfű
A kis adag rizottóhoz a hagymát, megpároljuk az olívaolaj és a vaj keverékén. Hozzákeverjük a rizst, egy-két percig kevergetjük, majd felöntjük a borral. Miután a bor elfőtt, adjuk hozzá a forró alaplét. Kb. 15 perc után kóstoljuk meg, ha kész, sózzuk, borsozzuk, szórjuk bele a parmezánt és a maradék vajat. A kakukkfűvel ízesítjük.
Az eperhez: 2 dl balzsamecet, 20 dkg eper. A balzsamecetet közepes sűrűségűre forraljuk. Az epret átforgatjuk a forró redukcióban. Az összetevőket forró tányéron tálaljuk, rebarbara kompótot adhatunk hozzá.
Sajttorta
Hozzávalók: 20 dkg zabkeksz, 5 dkg vaj, 80 dkg tejszínes krémsajt , 20 dkg tejföl, 15 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 4 dkg étkezési keményítő, 3 db tojás, 1 ek vaj, 1 citrom héja
A sütőt 180 fokra melegítjük. A formát kivajazzuk,sütőpapírral kibéleljük. A kekszet mixerben összemorzsoljuk, a vajat megolvasztjuk, a darált keksszel összegyúrjuk.
A masszát a tortaforma aljába tesszük és laposra nyomkodjuk. A sütőben ( légkeverésnél 160 fokon) 10 percig sütjük. A krémsajtot, a tejfölt, a porcukrot és a vaníliás cukrot simára keverjük. Egyenként hozzádolgozzuk a tojásokat, és gyorsan belekeverjük a keményítőt. A citrom héját belereszeljük. A masszát a süteményalapra kenjük, és a sütőben ( légkeverésnél 160 fokon) 1 órát sütjük, tálaláskor adhatunk hozzá karamell fagylaltot.
Szerző: Koloszár Tamás
Fotó: Marcali Gábor