Pikáns megoldások – Videóval
Nagy Eszter, az RTL Klub konyhafőnök 2 című műsorának harmadik helyezettje ezen a héten ismert receptekre kínál kreatív variációkat. Ha elkészítik, a gyerekek is imádni fogják!
Pikáns tatár fűszervajas pirított bagettel
fél kg bélszín
fél tk. folyékony füst aroma
citrombors vagy frissen őrölt színes bors
1 nagy ek. magos mustár
fél hagyma apróra vágva
2 nagy gerezd reszelt fokhagyma
1 tk. szójaszósz
fél ek. paradicsompüré
1 db tojás
só ízlés szerint
15 dkg vaj
petrezselyem
só
A bélszínt nem daráljuk, hanem késsel nagyon apróra vágjuk. A rusztikusra aprított húst a füsttel, a borssal, a magos mustárral, az apróra vágott hagymával, a zúzott fokhagymával, a paradicsompürével és a szójaszósszal alaposan összedolgozzuk. Kóstolás után sózzuk.
A vajat a finomra vágott petrezselyemmel, a zúzott fokhagymával és sóval krémesre keverem és egy háztartási fólia segítségével hengert formázok belőle. Tálalásig a hűtőbe rakom. A tojásból tükörtojást készítek és egy közepes pogácsaszaggatóval szinte a sárgája mellett körbevágom. A tatárt megformázom, a tojást ráhelyezem, a fűszeres vajrudakat esztétikusan mellé tálalom és frissen pirított bagettel kínálom.
Kelkáposztafőzelék másként (ahogy a gyermekeink is szívesen megeszik)
1 fej kelkáposzta
2 csomag újhagyma
30 dkg burgonya
10-15 dkg liszt
1 db tojássárgája
1 gerezd fokhagyma
só, bors
10 dkg vaj
20 dkg bacon szalonna
A kelkáposztaleveleket és az újhagyma zöldjét blansírozom (fél percre lobogó vízbe dobom, majd jeges vízbe helyezve lehűtöm). A bacon felét felaprítva lepirítom, hozzáadom az újhagyma maradék részét apróra vágva, és pár perc után ráhelyezem a blansírozott zöldeket, valamint a zúzott fokhagymát. A keveréket sózom, borsozom és kevés vízzel felengedve 15-20 percig főzöm. A főzelék alapot a vajjal krémesre turmixolom.
A meghámozott, felaprított burgonyákat sós vízben puhára főzöm, majd burgonyanyomón áttöröm. Amikor langyos, összedolgozom a tojással, némi sóval és a liszttel, ezután apró gombócokat formálok belőle, majd lobogó sós vízben addig főzöm, míg a gombócok feljönnek a víz tetejére.
A maradék bacon másik felét megpirítom és a burgonyagombócokkal megbolondított kelkáposzta-krémfőzelék tetejére tálalom.
Mákos Guba “Creativan” (forró vaníliával, házi meggyfagylalttal, habcsókokkal)
Az alaphoz:
egy vajas kalács
10 dkg vaj
15 dkg darált mák
6 dkg porcukor
5 dkg vaj
A sodóhoz:
3 dl tej
4 db tojássárgája
fél rúd vanília
10-12 dkg cukor
A fagylalthoz:
40 dkg magozott jeges meggy
10 dkg enyhén sós krémsajt
6 dkg porcukor
fél rúd vanília
1 dl habtejszín
A habcsókhoz:
4 db tojásfehérje
180 g cukor
40 cl víz
A kalácsot felszeletelem és leszélezem, majd az olvasztott vajon serpenyőben minden oldalát arany színűre pirítom.
A vajat felolvasztom és a darált mákkal, valamint a porcukorral összekeverem, ebből kenek minden kalács tetejére egy keveset.
A fél rúd vanília kikapart magját elkeverem a tejben és a cukorral, valamint a tojások sárgájával főzött krémet készítek belőle.
A 180 g cukorból és a vízből cukorszirupot főzök, körülbelül 120 fokosat (amíg a cukor szinte teljesen el nem olvad), majd óvatosan, folyamatos verés mellett a tojásfehérjéhez csorgatom. A kész habot habzsákba töltöm, és egy sütőpapírral bélelt tepsire tetszőleges formában nyomom, majd 60 fokos sütőben készre szárítom.
A fagylaltot közvetlenül a tálalás előtt készítem. A jeges meggyet a cukorral, a fél rúd vaníliával, a sajtkrémmel és a tejszínnel krémesre turmixolom és azonnal tálalom.
Egy kisebb mélytányér aljába öntök a forró sodóból, ráhelyezem a mákkal megkent pirított kalácsokat, még egy keveset csorgatok rájuk a főzött vaníliából, majd az egészet habcsókokkal és a friss fagylalttal koronázom meg.