Tavaszi frissesség
Ezúttal Somogyi Zsolt, a Somogyi Elektronic tulajdonos-ügyvezetője főzött Nagy Eszter Creative Cheffel, aki a tavaszi receptek elkészítése során kipróbálta a cég által forgalmazott konyhai gépeket. Az adás premierjét pénteken láthatták a Győr+ Televízióban, amit később a tv.gyorplusz.hu weboldalon is visszanézhetnek.
Erdei sonkába tekert tőkehal, spárgatatár, tormás spárgahab
500 g tőkehal
10 dkg erdei sonka
folpack
egy csokor zöldspárga
fél csokor fehérspárga
olívaolaj
fehérborecet
bors
só
egy kevés ecetes torma
2 db lapzselatin
A halat filézés után szorosan folpackba tekerjük, megformázzuk, a folpackot megcsomózzuk és a halakat gyöngyöző vízbe tesszük körülbelül 15 percre. Miután elkészültek, jeges vízben sokkoljuk, a fóliát eltávolítjuk és sonkába tekerve serpenyőben körbepirítjuk.
A zöldspárgákat felaprítjuk, vajas serpenyőben megpároljuk, majd kivéve olívával, ecettel, sóval, borssal ízesítjük.
A fehérspárgákat kevés vízzel, sóval, tormával leturmixoljuk, és a levet szűrőn átnyomkodjuk, majd az egészet a (korábban jeges vízbe áztatott, kinyomkodott) lapzselatinokkal összefőzzük.
A spárgalevet dermedésig hűtőbe tesszük, majd tálaláskor botmixerrel felhabosítjuk.
A marinált zöldspárgára tesszük a sonkába tekert halat és a tormás spárgahabbal díszítjük.
Medvehagymapestós rizottó bélszínnel, gombával
10 dkg medvehagyma
20 dkg kesudió
8 dkg parmezán
2 dl olívaolaj
só ízlés szerint
30 dkg arborio rizs
1,5 dl száraz fehérbor
7 dl alaplé
8 dkg vaj
40 dkg bélszín
10 dkg shimei gomba
A medvehagymát a kesuval, parmezánnal, olajjal és sóval krémesre turmixoljuk és pestot készítünk belőle.
A rizst üvegesedésig pirítjuk, először a borral, majd apránként az alaplével felöntve folyamatos kevergetés mellett készre főzzük. Mikor minden levet felvett, belekeverjük a pesto kétharmadát és a vajat. A maradék pestót felhasználhatjuk más ételekhez, de pirítósra kenve is isteni!
A besózott húst forró serpenyőben körbepirítjuk, majd körülbelül 15 percig 170 fokos sütőbe helyezzük, felvágás előtt nagyjából 5-6 percig pihentetjük.
A gombákat nem hőkezeljük, csak díszítésként a rizottóba szurkáljuk.