Amióta világ a világ, az emberek mindig követtek valamilyen divatirányzatot, legyen szó öltözködésről vagy akár a táplálkozásról.

Bár arról lehet vitatkozni, hogy az ételek tekintetében divatról vagy inkább elővigyázatosságról, egészségmegóvásról van-e szó. Egy biztos, minden egészséges ember szeret jót enni, ugyanakkor nem szívesen hanyagolja el a külsejét sem. Nagy Eszter creative chef ezúttal a vegetariánusokra gondolt, ízletes levesét és rendhagyó desszertjét a különleges ízharmóniák miatt azonban a húsevőknek is jó szívvel ajánlja.

Vegán gombakrémleves kókuszjoghurt-habbal

Hozzávalók:

• 2 ek. kókuszzsír
• 100 g vöröshagyma
• 500 g csiperke gomba
• 2 gerezd fokhagyma
• só, bors
• 3 dl kókuszjoghurt
• Habszifon 2 patronnal

A gombákat vastag szeletekre vágjuk, majd egy evőkanál kókuszzsíron addig pirítjuk, amíg nagyjából a felére összemegy, aranybarna lesz és már nem gőzölög. Mindaddig, amíg gőz jön belőle, nem pirul és nem jönnek ki azok az értékes pörzsölt ízanyagok, amelyek igazán „erdei” ízűvé tudnak varázsolni egy közönséges csiperke gombát is.

Amikor a szeletek aranybarnára pirultak, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, majd felöntjük annyi vízzel, hogy az egészet ellepje. Sóval-borssal 5 percig forraljuk, majd az egészet egy evőkanál kókuszzsírral összeturmixoljuk. A levest utólag hígítjuk, és ha kell, sózzuk. A joghurtot jól elkeverve, habszifonba töltjük, két patront beleengedünk és a levest a joghurthabbal kínáljuk.

Sós-karamellás panna cotta

Hozzávalók:

• 2 dl kókusztej
• 2 dl kókusztejszín
• 8 dkg cukor
• 3 db lapzselatin
• egy kk. só

A cukrot serpenyőben megolvasztjuk, majd amikor aranybarna, felengedjük a tejjel és a tejszínnel. Az egészet addig forraljuk, amíg a karamell el nem olvad. (Az elpárolgott folyadékot a végén pótoljuk.)

Amíg a „tejkaramell” készül, a lapzselatinokat hideg vízbe áztatjuk, majd kicsavarva a forró krémalaphoz rakjuk. A tejkaramellát a végén megsózzuk, majd amikor kihűlt, tányérba vagy poharakba töltjük. Naranccsal és pirított kalácskockákkal tehetjük még pikánsabbá.