Régen a bivalyhús nem volt ritkaság egy háziasszony konyhájában. Manapság újra kapható a hentesnél, amit érdemes kipróbálni, mert mennyei rostélyos készül belőle.

Legújabb, Konyhatörténetek című főzőműsorunkban ebből a nemes állatból hozott nekem egy gyönyörű rostélyos-, vagy más nevén ryb eye-szeletet Széles Zoltán, aki édesapja nyomdokaiba lépett és átvette tőle a hentesboltot. Zoli főzés közben énekel, ami a hétköznapokban sem áll távol tőle, ahogy a jótékonykodás és a motorozás sem. A bivalyhúsról is tartott „idegenvezetést”, miszerint sokkal édesebb, vitamindúsabb és gazdagabb húsfajta, ami leginkább a szarvasmarhához hasonlít. A pörköltek mellett kitűnő sültek készülnek belőle, amihez csupán egy adag krémes krumplipüré dukál.

Bivalyrostélyos:

Bevásárlólista (4 főre)

• 80 dkg bivalyrostélyos (rib eye steak)
• 1,5 kg zsír
• 1 kk. só
• 1 ek. mustár
• friss bors
• Ropogós hagyma:
• 1 kg nagyméretű hagyma
• 100 g liszt
• 500 ml olaj

Krumplipüré:

• 500 g burgonya (,,C” típusú)
• 150 g vaj (82%)
• 200 ml tej (2,8%)
• 2 kk. só

Petrezselyemsaláta:

• 2 csokor petrezselyem
• 1 kis gerezd fokhagyma
• 1 citrom leve
• csipet só

Elkészítés:

A bivalyhúst körbesütöm zsírban és vajban, hogy kérget kapjon, majd egy sütőedénybe teszem, és annyi zsírt töltök rá, hogy teljesen elbukjon. Sütőben 120 fokon 5-6 órán át sütöm. Ettől lesz igazán zamatos a belseje, de magasabb hőfokon hamarabb is elkészül. A krumplipüréhez a főtt, forró krumplit áttöröm, hozzákeverem a vajat, majd a forró tejet, és egy kézi habverővel alaposan kikeverem. A salátához a petrezselymet leforrázom pár másodpercre, majd aprítom és zúzott fokhagymával, citromlével és kevés sóval összekeverem. A hagymát karikákra vágom, amiket lisztbe forgatok és közepesen forró olajban tíz perc alatt aranybarnára sütök. Közben két villával húzogatom szét, hogy ropogósra sülhessenek. Amikor kész van, papírtörlőre szedem és csak ekkor sózom.

Tipp: Tálalásnál a sült bivalyhúst mustárral kenem meg és sózom, borsozom.