![](https://www.gyorplusz.hu/wp-content/uploads/2019/11/IMG_6932.jpg)
Nagy Eszter creative chef két főételt kínál azoknak, akik a régi, hagyományos ízeket kedvelik.
A néprajzi irodalom szerint a halászlé azonos a hosszú lére eresztett halpaprikással. A klasszikus receptek szerint a halászlé főzését akkor kell befejezni, ha a hüvelyk- és mutatóujj összeragad az étel gőzében, majd a passzírozás is elengedhetetlen mozzanata az elkészítésnek. A konfitálás pedig most nagyon trendinek számít a gasztronómiában, pedig valójában egy több évszázados tartósítási és tárolási módja az ételeknek, lassú főzést jelent lehetőleg zsírban.
Halászlé harcsafilével
10 dkg füstölt szalonna
2 kg harcsafej, illetve halcsont
50 dkg tv és kápia paprika vegyesen
30 dkg paradicsom
30 dkg vöröshagyma
2 dkg fokhagyma
3 dkg pirospaprika
só
bors
20 dkg erdei sonka
80 dkg harcsafilé
A szalonnát és a hagymát nagyobb kockákra vágjuk és kevés zsíron elkezdjük pirítani.
A halfejeket hozzáadjuk és jól lesütjük, majd a fazékba tesszük a csumázott (nem aprított!) paprikákat és az egész paradicsomokat, sózzuk, borsozzuk és bő vízzel felengedjük.
![](https://www.gyorplusz.hu/wp-content/uploads/2019/11/IMG_6930-700x466.jpg)
Amikor felforrt, a paprikát a víz felszínén „úszkáló” zsírba szórjuk, hiszen abban oldódik ki és így nem is ég meg. A hallé alapot 2-3 órán keresztül főzzük, majd a szétment csontokat és halfejeket kiemelve, a maradék alapot botmixerrel vagy turmixgéppel alaposan összeturmixoljuk, és az egészet szitán átpasszírozzuk.
A filét nagyobb darabokra vágjuk, sonkába csomagoljuk, majd egy serpenyőben kevés olajon körbesütjük.
A „csomagokat” tányérba tesszük és a halászlével felöntve kínáljuk.
Konfitált tarja spenótos gratin burgonyával
1 kg tarja
80 dkg burgonya
2 dl tej
2 dl habtejszín
30 dkg füstölt sajtŰ
10 dkg spenót
4 db tojás
A tarját egy órára besózzuk, majd egy mélyebb tepsibe téve zsírral teljesen ellepve 6-7 órára 90 fokos sütőbe tesszük.
![](https://www.gyorplusz.hu/wp-content/uploads/2019/11/IMG_6931-700x466.jpg)
A burgonyát vékonyra szeljük és a tejszínnel, tejjel megrottyantjuk.
Amikor langyosra hűlt, a spenóttal, felvert tojásokkal, sóval és a reszelt sajttal összekeverjük. Tepsibe öntve 140 fokon körülbelül egy óra alatt készre sütjük.
A tarját az idő leteltével óvatosan kiemeljük a zsírból, majd szobahőmérsékleten nagyobb darabokra vágjuk és tálalás előtt serpenyőben körbesütjük.