Egyes élelmiszerek (például húskészítmények, főtt tésztát, tejszínt, tojást, halat, gombát tartalmazó ételek) optimális feltételeket biztosíthatnak a helytelen előkészítés, tárolás esetén belekerült kórokozók szaporodásának.
A kórokozók bekerülhetnek az ételbe a nem megfelelő személyi higiénia vagy az élelmiszer-kezelési szabályok be nem tartása, nem megfelelő konyhatechnológia, elégtelen hőkezelés miatt.
Gyakran a majonéz okozza a gyomorrontást
Ez tévhit, nem a majonéz okozza a gyomorrontást, hanem a baktériumok. Ezek a kórokozók legjobban a fehérjetartalmú ételekben szaporodnak el, a 4–60 Celsius-fokos hőtartományban. A kereskedelemben kapható majonéz biztonságos. Nagyobb a kockázat azonban, ha bele van keverve az ételekbe, például tésztába, salátákba.
A főzés előtti kézmosás megfelelő tisztaságot biztosít
Ez valóság, gyakran és alaposan kell kezet mosni, az ételek érintése előtt és után is, valamint a mosdó használata, pelenkázás, és állatok simogatása után is. A kézmosáshoz meleg, szappanos vizet, tiszta papírtörölközőt használjunk, és legalább húsz másodpercig dörzsöljük az ujjaink közét, a körmök alját, és a csuklót is.
Étkezésnél biztonságos ugyanabból az edényből enni
Ez tévhit, a nyers hús és más ételek is tartalmaznak olyan baktériumokat, amelyek megfertőzhetik a többi ételt. Használjunk több edényt, deszkát és tányért a húsoknak és az egyéb termékeknek, vagy alaposan mossuk meg őket. A főtt hús tiszta tálra kerüljön, ne arra, amin főzés előtt volt. A munkafelület és a szivacsok is legyenek tiszták, hogy elkerüljük az ételek szennyeződését.
A lehűtött étel hőmérséklete megfelelő a tároláshoz
A baktériumok képesek bármilyen hőmérsékleten a szaporodásra 4–60 Celsius-fok között. Melegben és a szabadban való étkezéskor különösen nehéz feladat az ételek 4 Celsius-fok alatt való tartása. Szakértők szerint szabadban való étkezéskor érdemes a húsokat külön hűtőládában tárolni, hogy elkerüljük a fertőződést. Pakoljuk tele a hűtőládát jéggel, tegyük hűvös helyre, és csak akkor nyissuk ki, ha feldolgozzuk a húst. Az italokat tároljuk külön hűtőládában.
Az étel több mint két órán át levegőn hagyható
Ez tévhit, a baktériumok gyorsan szaporodnak a 4–60 Celsius-fok között. Amit két órára kint felejtettünk, azt dobjuk ki. 30 fok felett már egy óra után dobjuk ki az ételeket. Legtöbbször megállapítható egy ételről, hogy romlott, ha megszagoljuk, vagy jól megnézzük. De nem mindig.